《剖面圖》
《剖面圖》
這是義大利聖誕節必吃的麵包，雖然這種麵包偏乾，但是很適合配咖啡或熱紅茶一起食用，或者剝成小注入布丁液一起烘烤就會變成另外一款的甜點了!大家可以嘗試看看!法式是放入咕咕洛夫模型內烘烤如上圖，義大利是用高一點的紙杯烘烤(烘烤完成切片後，可以清楚的看見水果的分布)，德國做的聖誕麵包叫史多倫(Stollen)，有加入杏仁膏，為更扎實的麵包甜點囉!
此款麵包因為高油、高糖、高蛋所以發小時間比普通的麵包還要久喔!
《義大利聖誕酒漬水果麵包材料》可做一大兩小
高筋麵粉 400g
酵母 6g
鹽 4g
糖 100g
蜂蜜 30g
全蛋 140g
蛋黃 1 顆
牛奶 70g
奶油 130g
綜合r酒漬水果 200g (杏桃/無花果/蔓越莓/黑蜜棗)
《事前準備》
1.所有粉類秤在一起。
2.全蛋和蛋黃秤在一起。
3.秤出需要的酵母及牛奶。
4.奶油切丁放置室溫。
5.所有水果乾切丁。
《製作過程》
1.牛奶稍微加溫一下。~因為現在是冬天牛奶加溫可以幫助酵母發酵
2.酵母立即倒入。
3.稍微攪拌一下。
4.蛋攪散。
5.立刻到入粉類裡。
6.第3項的酵母也到入第5項內。
7.立刻攪拌。
8.至完全沒有粉粒。
9.加入軟化的奶油。
10.一直攪到均勻即可。
11.準備一個鋼盆抹上奶油。
12.桌面灑上高筋麵粉當手粉。
13.麵團放置桌面上桿平或壓平。
14.均勻的排列酒漬水果在表面。
15.從後端開始捲起。
16.至捲成條狀。
17.頭與尾接起。
18.放置鋼盆內。
19.蓋上包鮮膜，用45℃溫發酵2~3小時(約原來的一倍大)。
20.一大兩小模型抹上奶油。
21.發酵完成的麵糰。
22.用手從鋼盆邊拍下麵糰。
23.置放於桌面上。
24.分割成1大(約736g)兩小(各200g)。
25.蓋上濕布。
26.中間發酵約20分鐘。
27.揉成長條狀，前後接起。
28再放入模型內。
29.揉成長條狀。
30.前後接起。
31.再放入模型內。
32.大的最後發酵要等待2~3小時發酵製原來的一倍大。(如下圖)
33小的最後發酵要等待2~3小時發酵製原來的一倍大。(如下圖)
34.大的用160℃烘烤30分鐘即可。
35.小的用160℃烘烤20分鐘即可。
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