這是我去建成圓環擺攤的時候遇到的劉先生，我第一次遇到他，他就很熱心的提供了我4罐(迷迭香、粗顆香椿、細末香椿、薑黃粉)他們自家產的香料給我，我就想想有什麼可以研究的，想到香料最適合拿來做麵包或料理，在法國是非常普通的調味料，我自己本身不是很喜歡香料的味道，可以聞過他家的香料味道，又再次燃起我的研究慾望，因為他家的香料不會太嗆，反而是散發淡淡的香味，是我比較喜歡的，最值得提倡的是"(台灣製 Made in Taiwan)"喔!接下來就由我來介紹這第一款在南法很流行的橄欖油香料麵包。 另外還會介紹細末香椿吐司、粗顆香椿核桃蔓越莓小餐包、薑黃雞肉咖哩包。
《迷迭香烤雞腿材料》
雞腿 5支(約488g)
迷迭香 適量
無糖優格 1瓶
鹽 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
橄欖油 適量
《製作過程》
1.將買回來的雞腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水份。
2.放置容器裡。
3.倒入無糖優格醃製3小時至1晚(可以讓雞腿肉烘烤後不會老，還會嫩嫩的)。
4.隔日，洗淨雞腿上優格，再用廚房紙巾吸乾水份。
5.在雞腿上灑上迷迭香、辣椒粉、鹽、胡椒。
6.用手按摩讓香料入味。
7.幾腿表面刷上一層橄欖油。
8.再放上一小塊奶油(可以提香又可以防止雞腿過柴)。
9.用180℃烘烤25~30分鐘至上色及可。
10.香噴噴、軟嫩嫩的迷迭香烤雞腿完成圖。
《迷迭香弗卡恰材料》4塊
法國麵包粉 300g
鹽 5g
糖 5g
酵母 5g
溫水(約35℃) 200g
橄欖油 10g
迷迭香1/2ts
《製作過程》
1.準備一個鋼盆抹上奶油。
2.將攪拌缸內放入法國麵包粉、酵母、糖、鹽。
3.再倒入溫水。
4.用中速攪打2分30秒至成糰。
5.再加入迷迭香拌勻即可。
6.將麵糰揉成圓放入抹上奶油的鋼盆內。
7.用保鮮膜覆蓋，發酵60分鐘(發酵溫度35℃)。
8.60分鐘後麵糰會膨脹為原來的兩倍大即可，利用手指將麵糰拍打後拿起。
9.分割每132g一團。
10.分割成4團。
11.捏圓後，將麵糰下方接口處黏起，置放於桌面上。
12.用濕布蓋上，置於桌面發酵20分鐘。
13.取一個麵糰。
14.將之桿成橢圓形。
15.置放在烤盤上，再用刀子或剪刀切出紋路。
16.做第最後發酵時間為30分鐘。
17.準備要刷表面的橄欖油。
18.烘烤前表面刷上橄欖油。
19.再表面均勻的灑上迷迭香即可。
20.用190℃烘烤15分鐘即可。
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