魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

1.酒漬水果蛋糕 Cake aux Fruits→ 重奶油麵糊(Pàte)+酒漬水果(Fruits macérés)

2.瑪德蓮蛋糕或貝殼蛋糕 Madeleine→ 瑪德蓮麵糊(Pàte)

3.大理石蛋糕 Gàteauux Marbré→ 重奶油麵糊(Pàte)+巧克力麵糊(marbrage chocolat) ou 開心果麵糊(marbrage pistache)

4.檸檬週末蛋糕 Week-end→ 檸檬風味重奶油麵糊(Pàte)+檸檬風味淋醬(Glaçage citron)

《主要學習技巧》

1.重奶油蛋糕的打製法→  有粉糖打發法，也有粉油打發法，也有油蛋打發法這三種，打發是影響蛋糕鬆軟度的關鍵

2.瑪德蓮麵糊→ 使用的是液體奶油，且要經過一天的冷藏讓奶油恢復固狀本質後再烘烤成形

3.酒漬水果(Fruits macérés)的泡製法→ 可以用酒與水果乾一比一的量泡漬3天以上就可以使用，泡漬過後的水果乾可以冷藏保存1~3個月，(也有另外一個方法是將水果乾先用熱水煮過、撈起、瀝乾，再加入約水果乾1/2量的就泡漬也可以，保存期限會比較少約1個月)

4.重奶油麵糊口味的變化方式→ 可以做成交錯兩色的麵糊，稱為大理石類或者加入水果變成水果口味的，也可以利用果汁來改變口味

◎現在市面上還有研發出「鹹口味」的重奶油蛋糕，可以加入各式自己喜歡的材料來做搭配!!

《個人分享&說明》
重奶油蛋糕常被當作宴會小點心、下午茶點、小朋友下課後的點心，在法國是很普遍的小蛋糕。