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目前分類:冷藏蛋糕 (17)

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這是利用法是蒙布朗的作法來做變化的款式,是為了方便食用與製作,又可以單純的吃到栗子的美味。

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使用台灣品種的「紫色地瓜」來製作蒙布朗裡最重要的餡,從洗淨、蒸煮、烤乾、搗泥等製程都不能疏忽,因為是蛋糕美味的重點,使用圓柱形的海綿蛋糕體,搭配卡士達餡,再抹上打發鮮奶油,再將調製好的芋頭蕃薯餡放入擠花袋內用專用的花嘴擠出,猶如讓蛋糕穿了一件高貴的紫色衣裳,準備去參加舞宴呢?

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特選台北縣金山地區所生產的「黃金地瓜」來製作白朗山山峰,蛋糕體採用加入黑糖來增加香氣的杯子蛋糕(Cup Cake),當組合完成後在於表面擠上地瓜餡,頓時形成一款具有台灣地區特色的新蛋糕。

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這款是比較偏向於乾一點的蛋糕體,但是很適合與熱紅茶一起食用。這也是市面上阿默蛋糕及蘋果千層蛋糕的蛋糕體。

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這款特色是加入的玫瑰醬,但是發現烘烤後再食用時玫瑰醬的香氣會呈現淡淡的感覺,要細心品嚐才會感受到,但是不喜歡玫瑰醬的人別輕易嘗試,因為怕你們不喜歡這樣的味道,我自己喜歡才加入的,之前也有吃過加入藍莓果醬的也不錯吃。

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今天這款法式《 Fraisier (草莓物語)》是要特別製做給我妹妹當做生日蛋糕,因為我妹妹要求所她要草莓口味加上法式卡士達醬,所以我就想要這款法式經典有草莓的蛋糕,也順便介紹給大家知道這款的組合方式,請大家好好享用這款好吃的草莓物語

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這款重乳酪蛋糕的製作

是我星期六要出貨的新訂單

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這是第一款的組合方式,蛋糕捲外捲虎皮蛋糕,是屬於切片式蛋糕

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這是我將傳統式的黑森林蛋糕改版變成不一樣的組合方式,更能襯托出黑森林的感覺一樣,月亮照耀下的黑森林格外顯得更加顯明。

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因為埔里所生產的玫瑰花花朵大、色澤飽滿,所以有「埔里之星」的稱號,這裡將法式甜點中很具特色的馬卡龍中夾入埔里所生產的「山形玫瑰花瓣醬」,成為另類法式馬卡龍。入口會有台灣花香味,天然又迷人的香氣,真是絕配。

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巴斯克蛋糕是法國西部的傳統甜點,以地區命名的,又稱巴斯克海岸。它的特色就是卡士達醬與酥鬆的外皮,再搭配法國當地季節性的水果果醬或水果乾,最常見的黑蜜棗、也有無花果及櫻桃口味。這裡我結合台灣埔里所生產的有機玫瑰花瓣醬當作內餡,入口會有淡淡的玫瑰花香味。這款甜點很適合搭配一壺紅茶慢慢享用喔! 

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使用台灣花蓮壽豐地區所生產的「芋頭蕃薯」來製作蒙布朗裡最重要的餡,從洗淨、蒸煮、烤乾、搗泥等製程都不能疏忽,因為是蛋糕美味的重點,將烤好的海綿蛋糕體用5~6cm直徑的慕斯框壓出形狀,先取一片擠上慕斯林餡(crème moussline),再蓋上另一層蛋糕體,擠上一球的打發鮮奶油,再將調製好的芋頭蕃薯餡放入擠花袋內用扁形波浪均勻擠出,猶如讓蛋糕穿了一件高貴的紫色衣裳,準備去參加舞宴呢?

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特選台北縣金山地區所生產的「黃金地瓜」來製作白朗山山峰,再將地瓜再製成地瓜泥,蛋糕體採用加入黑糖來增加香氣的杯子蛋糕(Cup Cake),當組合完成後也可以在表面灑上烘烤過的黑芝麻來妝點外觀,頓時形成一款具有台灣地區特色的新蛋糕。

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當蔬菜碰上甜點會擦出甚麼樣的火花呢?

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