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目前分類:自製材料 (16)

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1-1  

材料:

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~通常使用在蛋糕的夾餡內

有使用的法式蛋糕 : 達可瓦茲蛋糕及馬卡龍

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~通常使用在蛋糕的夾餡內

有使用的法式蛋糕 : 歐貝拉及馬卡龍

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《香草醬/安格斯醬材料》

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《卡士達醬材料》

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在製作水果塔時會用到的內餡,還有法式經典的「國王派 Galette des Rois」也會用到的,「國王派」是聖誕節過後,法國的蛋糕專賣店都會忙於製作製作這款節慶甜點。

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照片 312.jpg  

 也可以自行選擇喜歡的塔模型來製作

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製作好的塔皮可以冷凍包存3個月

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照片 058.jpg  

 

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法式千層派皮的特色為薄、脆,非常適合搭配自製的卡士達醬來做食用,通常都會當日烘烤製作除每日所需的量,它可以冷凍保存3個月,之所以採當日烘烤,是因為派皮會因為吸收了空氣中的水分以及餡料的水分後回軟,就會變的不好吃了,很多店家會限定在店內食用,而不接受外帶。派皮及卡士達餡都還可以依造個人口味變換為巧克力風味、水果風味等等。個人還是最喜歡的是原味。

自製千層派皮《優點》

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※裝飾用「糖絲」製作法 

細砂糖100g+35g加熱至沸騰+透明麥芽糖(水麥芽)10g繼續一起熬煮至155離火放置大理石桌面稍稍置涼,利用叉子在鋁條的兩側來回繞後就會形成糖絲最後在從鋁條上取下即可使用

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糖水的材料比例:

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雲林縣古坑鄉是台灣產咖啡最早的地區,雖然古坑咖啡與國外的咖啡比較上味道淡了點,但是還是適合製作咖啡漿

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台灣本土也有生產新鮮的無花果,但是這項水果台灣人比較不常食用,比較常看到的是無花果的乾貨,那先再來介紹如何將乾燥後的無花果變成好吃的內餡。適合當做奶油類蛋糕的內餡。吃蛋糕的時候可以吃到無花果淡淡的甜味,大家會覺得很搭。

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