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目前分類:法國特色甜點 (26)

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《義式馬卡龍餅殼材料》

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《剖面圖》

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我第一次吃到這泡芙是在法國的拉侯謝爾城市(La Rochelle),是我去藍帶前我念語言學校的地方,但不是每一間甜點店都有賣喔!只有拉侯謝爾的公車總站附近的那家麵包甜點專賣店才有的喔!我後來到巴黎時就比較少看到,一直想要自己做,可是卻找不到上面的糖,近幾年來比利時鬆餅比較熱門後,有廠商進這種烤後不溶解的糖,不過我再法國吃得更小顆,我自己有使用台灣進的一大一小的這種糖(叫做珍珠糖),但是小顆的烤後會溶解,所以我才選用大顆的。還被我家人笑說長牙的泡芙怪獸,呵呵! 但是趁熱吃超好吃的喔!

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《檸檬餡材料》約做4~6個

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這算是簡易的口味變換方法,如果不怕麻煩的朋友,可以從卡士達醬的製作中將玉米粉的量減量來替換抹茶粉。 

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這算是簡易的口味變換方法,如果不怕麻煩的朋友,可以從卡士達醬的製作中直接在牛奶中加入咖啡濃縮液。 

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這是屬於只有使用到蛋白的蛋糕體,在法式甜點中經常出現的蛋糕體,也會使用在慕斯的夾層,加入奶油霜特別的好吃喔,絕對不會太甜也不會膩!

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這種蘋果派我們稱作為反向烘烤法,操作上容易許多,也不會因為煮製焦糖的過程中被燙傷,而派皮的部分也可以利用做剩下來的派就可以了,也可以算是善用材料

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蘋果派的內餡適合選用酸一點的蘋果來製作,在台灣的蘋果都偏甜,所以可以選用青蘋果來製作,因為蘋果內餡還要經過吸附焦糖的手續後在包入派皮內,經過烘烤,外皮酥酥脆脆的,內餡酸甜,不會覺的油膩還會更爽口。

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