魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

《課程內容》

1.國王派 Pithiviers → 千層派皮(Pàte feuilletage)+法式奶油杏仁餡(crème me d'amande)

2.韃朵派 Dartois → 千層派皮(Pàte feuilletage)+法式奶油杏仁餡(crème  d'amande)

3.莎克坦Sacristains → 千層派皮(Pàte feuilletage)+杏仁角(amandes hachées)+晶糖(sucre casson)+肉桂粉(cannelle)

4.義大利派Chaussons Italiens → 千層派皮(Pàte feuilletage)+卡士達醬(crème pàtissière)+泡芙(Pàte à choux)+葡萄乾(raisin blonds)

《主要學習技巧》

1.千層派皮(Pàte feuilletage)的操作方法

2.法式奶油杏仁餡(crème me d'amande)的製做法

3千層派皮可以變化的款式

4.「國王派」（Galette des Rois or Pithiviers）的由來→ 是在法國一月六日主顯節(（l’Épiphanie）這天食用。

「國王派」的外皮是用千層派皮來製作的，而內餡為杏仁卡式達奶餡(Crème Frangipane)，是由杏仁餡(Crème d’amande)與卡士達餡(Crème Pâtiessière)拌合後使用。內餡中還會加藏著一個陶製人偶稱作(La fève)，原意為蠶豆，因為早期是將蠶豆放入，當國王派切塊後，分給大家吃時，只要吃到藏有人偶的那塊國王派的人，大家會授與皇冠佩帶，代表新的一年都會很幸運的相徵。但是也有發生過意外的狀況，就是再切國王派的時候就已經發現人偶的蹤跡，那就只好再買一個來或者塞回去，再讓大家隨便選一塊或者是由切國王派的人獲得皇冠囉!只要聖誕節過後，在法國任何一間甜點專賣店或超市都可以買到國王派，下次大家如果有再1月份去法國遊玩時也可以買一塊來嚐嚐，國王派不論冷吃或稍微微波加熱和烤箱烘烤過來吃都非常美味喔! 

而主顯節的的由來是來自基督教聖經中記載著，三位國王在救世主即將誕生前的夜空中看見顯示大片紅色的空中出現一顆閃亮的星星，所以提著賀禮趕赴耶穌誕生的馬槽拜見，三位國王於一月六日抵達，所以定這日為主顯節，也稱作三王來朝之日（La Visite De Trois Rois Mages），也是耶穌受洗的日子。

《個人分享&說明》
「派皮」是法式甜點中最經典的款式，雖然材料很簡單，但是要將派皮桿的厚薄均一且烘烤後膨脹的也要很美麗的外觀就是一項很不簡單的技術。