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這周的上課內容為《歐貝拉 Opéra》,
這是學生特別選擇要上的高級課程,
因為她說看過書覺得很複雜又很難懂,
以前她自己也有吃過這款蛋糕非常喜歡,
所以才下決心來學習這款複雜又好吃法式經典蛋糕。
以下是上課過程與大家分享!!
《上課內容》歐貝拉 Opéra
《學習技巧》
1.鳩康地杏仁蛋糕體的製作
2.咖啡奶油餡的打法
3.巧克力嘉納許餡的製作方法
4.咖啡糖漿水的製作
5.巧克力鏡面淋醬的製作
6.歐貝拉蛋糕的最後組合法
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快速的將蛋糕麵糊抹平
將打軟的奶油與打發的炸彈麵糊拌在一起
將奶油霜裡加入濃縮咖啡漿
將蛋糕體壓成需要的大小
調製好的咖啡糖液
一層層蓋上蛋糕體
刷上咖啡糖液
抹上咖啡奶油霜
巧克力鏡面淋醬要調至45℃再淋面
冷凍過後卸下外框 (準備淋面)
亮晶晶的表面
要輕巧的剷起蛋糕(不然倒了就醜了)
歐貝拉的蛋糕在法國都是長這樣的形狀的
完成的作品就可以帶回家囉!
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