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動物性鮮奶油.jpg 植物性鮮奶油.jpg

鮮奶油是牛奶提煉出的乳製品,是根據鮮奶油中的脂肪含量來區別:

在美國(America),鮮奶油分爲以下幾個不同等級:

  Half-and-half (10.5–18% 脂肪) –低脂鮮奶油或-咖啡專用鮮奶油

  Light, Coffee, or Table cream (18–30% 脂肪) -咖啡專用鮮奶油

  Medium cream (25% 脂肪) -

  Whipping or Light whipping cream (30–36% 脂肪) –打發用鮮奶油

  Heavy or Heavy whipping cream (36% 以上脂肪) 慕斯用鮮奶油

  Extra-heavy or Manufacturer's cream (38–40% 或以上脂肪) –慕斯用鮮奶油

 

在英國(England),鮮奶油分為以下標準:

  • Half cream (12%) –低脂鮮奶油
  • Single cream or Light cream (18%) -咖啡專用鮮奶油
  • Whipping cream (35%) 打發用鮮奶油
  • Double cream (48%) 重乳脂鮮奶油或慕斯用鮮奶油

在法國(France)

基本上,脂肪含量 30% 以上的鮮奶油,打泡之後與空氣混合,就是打發鮮奶油(Whipped cream) 了,如果不停地繼續打泡,那些脂肪小滴就會變成奶油(Butter),剩下來的液體,就叫脫脂牛奶或乳清 (Buttermilk)←美式甜點有用到

一般,咖啡中加入的鮮奶油為前兩種,Half-and-half cream 或是 Light coffee cream。而熱巧克力、可可之類的,就是用 Whipping cream 了。

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