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《課程內容》
1.焦糖核桃塔 Tarte aux noix et au caramel→ 甜質塔皮(Pâte sucrée)+焦糖核桃內餡(Garniture)+巧克力鏡面淋醬(Pâte à glacer)
2.蜂蜜船 Barquettes au miel→ 甜質塔皮(Pâte sucrée)+蜂蜜奶油杏仁內餡(Garniture Barquettes)+巧克力裝飾(chocolate)
3.火焰燒餅 Galette Flamandes→ 甜質塔皮(Pâte sucrée) +葡萄乾洋梨內餡(Garniture)+蛋白霜/杏仁片/糖粉(Décor)
《主要學習技巧》
1.甜質塔皮(Pâte sucrée)的製作法。
2.如何煮製焦糖核桃餡。
3.如何煮製蜂蜜奶油杏仁餡。
4.如何利用蛋白霜烘烤出火焰燒的感覺。
《個人分享&說明》
這是法式塔的進階的變化款式製作教學。
蜂蜜船這款很像台灣賣的西式喜餅裡有的那一款。
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