咖啡口味
巧克力口味
這是法國每一家麵包專賣店都可以買到的甜點
通常會買來當作餐後甜點
冰過也很好吃喔!
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Pâte à choux/Choux Pastry/泡芙皮 |
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法文 |
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英文 |
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中文 |
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份量 |
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Lait |
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Milk |
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牛奶 |
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125g |
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d'eau |
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Water |
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水 |
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128g |
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Beurre |
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Butter |
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奶油 |
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100g |
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Sel |
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Salt |
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鹽 |
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5g |
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Sucre |
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Sugar |
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糖 |
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15g |
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Farine 45 |
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Flour |
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麵粉 |
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150g |
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œufs |
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Eggs |
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蛋 |
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4pcs |
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Crème Pâtissère/Pastry Cream/卡士達醬 |
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法文 |
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英文 |
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中文 |
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份量 |
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Lait |
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Milk |
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牛奶 |
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250g |
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Vanille |
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Vanilla |
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香草棒 |
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1支 |
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Jaunes d'œufs |
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Egg yolks |
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蛋 |
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2pcs |
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Sucre |
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Sugar |
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糖 |
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60g |
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Maïzena |
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Corn starch |
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玉米粉 |
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20g |
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Farine |
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Flour |
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麵粉 |
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20g |
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Rhum |
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Rum |
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萊姆酒 |
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20g |
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Décor/裝飾 |
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法文 |
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英文 |
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中文 |
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份量 |
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Fondant |
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Fondant |
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翻糖 |
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少許 |
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Essence de café |
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Coffee essence |
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咖啡濃縮液 |
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少許 |
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Chocolat |
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Chocolate |
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巧克力 |
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少許 |
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Pâte à choux/Choux Pastry/泡芙皮 |
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1 |
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將牛奶、水、奶油和鹽ㄧ起放入鍋內煮至溶化(不用到滾)。 |
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2 |
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加入過篩後的麵粉拌至均勻無顆粒狀。 |
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3 |
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離火，將拌好的麵糊換至另ㄧ個鋼盆，利用蛋來調整麵糊的軟硬度(蛋要ㄧ個一個加入)。 |
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4 |
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將調好的麵糊放入擠花袋中，擠成長條形在烤盤上，每一個擠出的麵糊都要有間隔，因為烤焙中會膨脹，麵糊突出的部份可以沾水將之推回。 |
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5 |
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Cuisson/烘烤溫度170℃；烘烤時間約12~15M；表面均勻噴水。 |
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Crème Pâtissère/卡士達餡 |
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1 |
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將牛奶與香草棒ㄧ起加熱(可以使香草棒的香氣散發出來)。 |
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2 |
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另ㄧ個鋼盆先放入蛋黃和糖拌勻後在加入玉米粉和麵粉 |
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3 |
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牛奶煮熱後，邊倒入2邊攪拌至均勻，再回爐上煮要邊用攪拌器攪拌至稠狀(千萬不能使底部燒焦以及產生顆粒) |
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4 |
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倒入平盤置冷，使用前再拌入蘭姆酒。 |
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Montage/組合 |
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1 |
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先將翻糖各自調成咖啡口味及巧克力口味。 |
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2 |
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將卡士達醬分成兩份，一份調成咖啡口味，一份調成巧克力口味。 |
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3 |
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將內餡分別由泡芙的底部前後各戳一各洞，再將餡擠入。 |
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4 |
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當翻糖調整到適當的軟硬度後，就可以將之裹覆在表層作為裝飾。 |
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