單堂自選課程內容為《松露巧克力蛋糕 Truffes au chocolat》，
這是他要製做給女朋友的，
真是現代新好男人的代表，
上課中他希望要不太甜的甜點，
難度真高，
因為無糖的蛋糕，存放期限會更短、容易失敗、容易不成型、市售的巧克力多少都會添加糖來增加保存期限，因為糖是天然的防腐劑阿!
還好烘烤過後的蛋糕，經過他的試吃，不會太甜。
第一款組合 刺蝟外觀，加上下雪場景(吃到焦糖香蕉內線與巧克力餡的融合，蛋糕體也會變得比較濕潤)
第二款組合 直接表面用下雪的場景(可以吃到蛋糕單純的美味)
第三款組合 走高級路線，表面淋牛奶鏡面淋醬及灑上金箔
以下是上課過程與大家分享!!
《上課內容》松露巧克力蛋糕 Truffes au chocolat
《學習技巧》
1.松露巧克力蛋糕體(Gâteaux au chocolat)的烘烤。
2.嘉納許餡 (Ganache)的製作方法。
3.牛奶巧克力鏡面淋醬(Galçage au chcoolat au lait)的製作方法。
4.如何將蛋糕體切成完美的3等份(等厚)?
5.如何將餡抹的均勻高度?
6.如何將鏡面淋醬淋的又美又平整?
7.如何弄出"刺蝟"的外觀裝飾?
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蛋糕的製作，一定要將粉類過篩，不然會影響口感，也因為台灣濕氣重，粉類很容易結粒，影響攪拌的時間
模型內圍鋪上烤紙，方便烘烤後取下
將無鹽奶油與糖粉一起打發至絨毛狀
將蛋白與細砂糖一起打至8分發
將烤模均勻排列在烤盤上，方便等一下的操作
將打發的蛋白、過篩的粉類、巧克力麵糊一起拌勻
拌勻的動作分2~3次的快速將所有材料拌勻，不能辦太久，蛋糕吃起來會越來越扎實
，
將麵糊裝入擠花袋內
擠入模型內
將香蕉切成0.5cm的厚度
將巧克力與動物鮮奶油分別加熱後拌勻即可
將細砂糖加熱至焦糖色後將香蕉兩面沾裹上色
牛奶鏡面淋醬的材料加熱後混合拌勻即可
烘烤完成的松露蛋糕
牛奶鏡面淋醬加入奶油，可以增加色澤及滑順的口感
將蛋糕體切成3等份
抹入嘉納許巧克力夾餡和夾入焦糖香焦
第一款 ~ 外觀做"刺蝟"的裝飾
第二款 ~ 表面淋上牛奶巧克力淋醬
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