魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

嘉麗露是法國波爾多地區(Bordelais)的傳統甜點，通常都是使用嘉麗露專用銅模(moules à cannelés)來製作，嘉麗露的模型是以修到院裡的釣鐘而設計的，所以會有12條縱溝。內側塗上一層蜜臘，因為蜜臘有保濕及柔軟的效果，再加入內餡一起烘烤成型，是利用牛奶、香草夾、蘭姆酒這三款必備的元素而完成的，是一款外脆內軟、冰過更好吃的特殊甜點。因為台灣蜜臘不好尋找，所以我是採用刷上溶化的奶油於內側，表層就不會那麼脆了。

這次使用的銅模，因為導熱快，還沒有是過矽膠模所以不確定是否也會有外脆內軟的效果。

《嘉麗露材料》可製作6個

全脂牛奶 250g

香草莢 1/3條

無鹽奶油 25g

全蛋 50g

蛋黃 40g

糖粉 100g

低筋麵粉 50g

蘭姆酒 15g

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溶化的奶油 少許(要刷在模型內側用)

《製作過程》

1.先將全脂牛奶、香草莢、無鹽奶油一起加熱至沸騰。

2.蓋上保鮮膜悶上5分鐘左右。

3.另外將全蛋、蛋黃、糖粉一起拌勻。

4.再加入低筋麵粉一起拌勻。

5.再將1項沖入4項內拌勻。

6.將之過篩。

7.裝入容器內，待涼。

8.最後再倒入藍姆酒攪勻即可，冷藏一星期入味。

9.準備溶化的奶油。

10.在模型內側均勻的刷上。

11.倒蓋在盤子上(為了要讓多餘的奶油流出並產生外膜)，入冷藏一下，奶油凝固後即可取出。

12.麵糊從冰箱取出，均勻的攪拌底下。

13.烤箱預熱至180℃，一個模型裝入70g的量。

14.烘烤25分鐘後，取出敲打一下模型，把多出的壓一壓，再次烘烤25分鐘後拿出，立即脫模。

PS.沒有使用蜜蠟的嘉麗露，剛烤好會外脆內軟，適合當日食用完畢或者冰過再吃也不錯!