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《義式馬卡龍餅殼材料》

花生粉 50g

杏仁粉 50g

純糖粉 100g

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蛋白 80g

細砂糖  100g

水 25g

 

製作過程》

1.純糖粉過篩後再與花生粉、杏仁粉一起拌勻。

2.將細砂糖與水一起煮至118℃,再與蛋白打成義大利蛋白霜。

3.將義式蛋白霜分兩次拌入第1.項內。

4.將麵糊裝入擠花袋內,擠成約50元硬幣大小。

5.用烤箱45℃風乾40~50M。

6.再用140℃烘烤15分鐘後,降溫至100℃再烘烤15分鐘。

7.放涼後,即可撥下。

 

《組合》

1.將現成的花生醬抹在其中一片的馬卡龍餅後,再蓋上另外一片即可。

2.冷凍保存。

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