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- Feb 14 Mon 2011 10:05
生巧克力《松露金幣 Truffles Beret》~ 禮盒教學
- Feb 13 Sun 2011 09:55
- 巧克力系列(簡易)《巧克力芭芮 Feuilletine Chocolat》~ 禮盒教學
- Feb 12 Sat 2011 09:21
- 巧克力系列《巧克力核果水晶》~ 禮盒教學
- Feb 10 Thu 2011 14:07
- 基礎法式《千層派皮Base de la pâte millefeuille》的操作過程
法式千層派皮的特色為薄、脆，非常適合搭配自製的卡士達醬來做食用，通常都會當日烘烤製作除每日所需的量，它可以冷凍保存3個月，之所以採當日烘烤，是因為派皮會因為吸收了空氣中的水分以及餡料的水分後回軟，就會變的不好吃了，很多店家會限定在店內食用，而不接受外帶。派皮及卡士達餡都還可以依造個人口味變換為巧克力風味、水果風味等等。個人還是最喜歡的是原味。
自製千層派皮《優點》
- Feb 09 Wed 2011 01:21
- 《蛋白霜種類及製成法 - ムラング(日文) / Meringue(法文) 》
- Feb 09 Wed 2011 01:12
- 《不同比例的杏仁膏比較表》&《33%和50%的杏仁膏製作法》
- Feb 09 Wed 2011 01:03
- 《巧克力的調溫溫度 Chocolate tempering》
- Feb 08 Tue 2011 01:10
- 《發酵奶油 Cultured Butter》
發酵奶油是在製作過程中有加入「乳酸菌」，所以它有一種淡淡優格的香味，簡單來說就是牛奶和優酪乳的不同。另外也有人認為發酵奶油比較健康，是因為他們認為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂(cream）中的乳糖(lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。一般製成的發酵奶油分成有鹽或無鹽奶油，所以加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter，無鹽發酵奶油則稱做 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter。
