魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

嘉麗露是法國波爾多地區(Bordelais)的傳統甜點，通常都是使用嘉麗露專用銅模(moules à cannelés)來製作，嘉麗露的模型是以修到院裡的釣鐘而設計的，所以會有12條縱溝。內側塗上一層蜜臘，因為蜜臘有保濕及柔軟的效果，再加入內餡一起烘烤成型，是利用牛奶、香草夾、蘭姆酒這三款必備的元素而完成的，是一款外脆內軟、冰過更好吃的特殊甜點。因為台灣蜜臘不好尋找，所以我是採用刷上溶化的奶油於內側，表層就不會那麼脆了。

最近瘋狂的研究瑪德蓮的口味，還真是有趣呢! 這次是黑糖口味。

這款玉米餅可以當作主食搭配鹹的材料一起食用，也可以當做早餐搭配果醬、巧克力一起食用，也可以當作小孩子課後的點心，口感有點像比司吉，也可以做為宴會小點心，上面可以放起司片、鮪魚洋蔥、燻鮭魚等等。

台北國際花卉博覽會(Taipei INT’L Flora EXPO)即將於2010年11月6日至2011年4月25日舉行，另用花博會的盛況，找尋台灣苗栗南庄所產的「桂花釀」來做蛋糕的原料之一，研發了一款有桂花香氣及玫瑰花造型的小蛋糕，桂花的花語為吸入你的氣息及名譽，希望大家會喜歡。

《咖啡瑪德蓮材料》可以製作8個

雲林縣古坑鄉是台灣產咖啡最早的地區，雖然古坑咖啡與國外的咖啡比較上味道淡了點，但是還是適合製作咖啡漿。

這款使屬於奶油類的蛋糕，特別增添檸檬汁及檸檬皮來增加檸檬的香氣，在法國是使用黃色的檸檬來製做，我使用台灣產的綠色藍姆來製作不同香氣的檸檬蛋糕。

要製作成果醬的的水果要有一個基本的條件，就是水果本身要含有天然的膠質，才可以讓水果果醬在煮製過程中產生膠狀，可以讓果醬吃起來滑順，水果裡果膠膠質多的首選就是草莓，再來還有蘋果、杏桃、香吉士等，至於沒有含膠質的水果也是可以製成果醬來食用，但是煮製過程中會加入人工果膠或者用蘋果這種含膠質重的水果所提煉出的膠質一起混合使用來增加口感。但是煮製果醬就是需要耐心才能煮出美味的果醬。這次先用現在正是台灣大湖草莓產季的水果來製作是最適合不過了，水果價格不會太高、水果的品質也是在最佳狀態。

這種適合當做下午茶的奶油蛋糕，內餡的搭配有多樣化，都可以依自己喜歡的材料來添加。這裡我選用自製的酒漬無花果乾及糖漬金橘乾，還有很多的的果乾及核果都適合加入。我個人喜歡無花果口味的。