魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

  《浮沙系餅乾禮盒包裝法》

《原味浮沙餅乾材料》

中筋麵粉  400g

發粉 1g

鹽 1g

糖粉 200g

無鹽奶油 200g

蛋黃 4顆

水 20g

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南瓜子 25g

《巧克力浮沙餅乾材料》

中筋麵粉  600g

可可粉 30g

發粉 2g

鹽 2g

糖粉 300g

無鹽奶油3 00g

蛋黃 5顆

水 30g

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杏仁角(烤過)  15g

《事前準備》

1.準備二顆蛋黃加入2茶匙的水拌勻(之後當做粘著劑)。

《製作過程》

1.(浮沙餅乾機器攪拌法)分別將原為浮沙麵糰的材料及巧克力浮沙麵糰的材料分別全部加入攪拌缸內拌勻即可(除了南瓜子及杏仁角不用加入)。

2.攪拌成糰後，冷凍保存3小時至一天後再使用。

3.從冷凍庫取出，放置於室溫回軟後，將巧克力麵糰分成3等份與原味麵糰分成2等份。

4.將1/3的巧克力麵糰與1/2原味麵糰桿成3mm厚度的麵糰。

5.兩片疊起。

6.再捲起來，冷凍3小時1天後再使用。

7.從冷凍庫取出切片。

8.均勻排列在烤盤上，用160℃烘烤20分鐘即可。→可製作雙色螺旋18片

9.取一糰原色、一糰巧克力色的麵糰，擀成約1cm厚度的麵糰。

10.將之切成1cm*1cm的正方形條狀。

11.使用蛋黃液，如圖所示範將麵糰貼黏起來。

12.再接黏第二層。

13.將最後1/3的巧克力麵糰擀成3mm的厚度。

14.再將組合好的棋格麵糰包起。

15.用烤盤紙或包鮮膜包起(防止冷藏時吸收過多的水份)，冷凍保存3小至1晚後再使用。

16.從冷凍庫取出。

17.切片。

18.均勻置放在烤盤上，用160℃烘烤20分鐘即可。→可製作棋格13片

19.將剩下的巧克力麵糰加入用180℃烘烤過後的杏仁角揉成長方形柱體，冷凍保存3小至1晚後再使用。

20.將剩下的原味麵糰加入南瓜子揉成圓形柱體，冷凍保存3小至1晚後再使用。

21.將兩種麵糰取出後切成均勻的厚度，再均勻的排列在烤盤上，用160℃烘烤20分鐘即可。

→可製作巧克力杏仁8片;可製作原味南瓜子9片