《說明》
瑪德蓮在法國是很普通的下午茶點心，它的特色是使用澄清奶油及淡淡的蜂蜜香氣。這裡我特別加入的文旦柚醬來製做出有台灣味的瑪德蓮。我還將之取的個夢幻的藝名叫做《雲貝蛋糕 Madeleine du nuage》，也寫了一段小詩來形容它雲中之貝，藍色天空中出現的貝殼狀，兩朵貝殼雲就好像白鳥的翅膀，而且貝殼裡有象徵幸福的珍珠。
《文旦柚醬的特色》
為什麼我選用這款柚子醬?
台灣文旦柚醬-香氣比較像柚子、比較不甜、入口後比較不會覺得很膩。
韓國的柚醬-香氣像柑橘比較不像柚子、比較甜。
為什麼沒有使用新鮮的柚子?
是因為新鮮的柚子經過烘烤後，文旦柚子的香氣無法呈現，所以才要使用加工過的文旦柚醬來製作。
PS.大家也可以自己可以選用自己喜好的果醬來做改造喔!!
《何謂澄清奶油?》
奶油溶化後，只取表面黃色的奶油液體，而底層白色的乳脂肪就丟掉不用。
這樣會使蛋糕吃起來負擔不會那麼重
PS.如果覺得這樣可惜的朋友，可以使用全部的奶油，也可藉此吃吃兩種奶油的不同口感。
這次我所使用的《矽膠瑪德蓮模》
我個人喜歡用矽膠的烤模，放便取下蛋糕，也容易清洗，不過這款蛋糕還是要刷上薄薄一層的液體奶油，因為配方加入的文旦柚醬，文旦柚醬本身有糖份會造成沾黏，所以才需要這樣做。
PS.如果你用的是鐵製瑪德蓮模，一定要做刷上奶油，再灑上麵粉這道手續(容易卸模)，烤出來的瑪德蓮才會漂亮喔!
《文旦柚醬瑪德蓮材料》可製作8顆
全蛋 1顆
細砂糖 43g
鹽 1g
蜂蜜 3g
泡打粉 1g
低筋麵粉 70g
澄清奶油 55g
文旦柚醬 40g
《製作過程》
1.確切的測量所有的材料(這是烘焙最重要的第一步驟，因為會影響到完成品的味道)。
2.將低筋麵粉過篩。
3.加入泡打粉備用。
4.將全蛋細砂糖鹽蜂蜜放入攪拌缸內。
5.拌勻。
6.加入3項過篩後的粉類混勻。
7.加入澄清奶油一起拌勻。
8.加入文旦柚醬一起拌勻。
9.放入容器內。
10.用保鮮膜覆蓋，冷藏一晚再使用。
11.將麵糊從冰箱取出放置室溫10~20M(要讓麵糊回暖)。
12.準備融化的奶油。
13.然後刷在模型上(防止沾黏用)。
14.烤箱預熱至180℃。
15.使用前麵糊要攪拌一下
16.將麵糊裝入擠花袋內，可以使用刮板還講麵糊往前推，這樣擠的時候手才不會沾黏多餘的麵糊。
17.一份擠入約30g的量;入烤箱烘烤六分鐘轉向一次，再烤6分鐘(如果一次烤兩盤，則上下交換一下，是為了讓蛋糕著色均勻)。
18.烘烤完成後，放置涼架上冷卻即可。
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