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~通常使用在蛋糕的夾餡內
有使用的法式蛋糕 : 歐貝拉及馬卡龍
《Crème au beurre au café/咖啡奶油霜》
蛋黃 4顆
細砂糖 120g
水40g
無鹽奶油(切丁) 180g
咖啡濃縮液 5g
《材料事前準備》
1.奶油切丁冷藏備用。
2.水跟糖秤在同一鍋(不用攪拌它)。
《製作過程》
1.將切丁的奶油放入鋼盆內打至軟備用。
2.將細砂糖與水煮至120℃，將蛋黃稍微打發後糖漿緩緩的從邊緣加入打發。
3.此麵糊稱為炸彈麵糊(完成後的狀態)。
4.將炸彈麵糊加入打發的奶油裡。
5.拌勻即可。
6.再加入濃縮咖啡將調味即可使用。
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