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《剖面圖》

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《義式馬卡龍餅殼材料》

芝麻粉 80g

芝麻粒 20g

純糖粉 100g

竹碳粉 適量

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蛋白 80g

細砂糖  100g

水 25g

 

製作過程》

1.純糖粉過篩後再與芝麻粉芝麻粒竹炭粉一起拌勻。

2.將細砂糖與水一起煮至118,再與蛋白打成義大利蛋白霜

3.將義式蛋白霜分兩次拌入第1.項內。

4.將麵糊裝入擠花袋內擠成約50元硬幣大小

5.用烤箱45風乾40~50M

6.再用140℃烘烤15分鐘後,降溫至100再烘烤15分鐘

7.放涼後,即可撥下

 

《芝麻瑞式奶油霜餡》

無鹽奶油 75g

芝麻粉 30g

芝麻粒 10g

細砂糖 50g

蛋白 50g

 

《製作過程》

1.將j無鹽奶油切丁後打發成毛絨狀,再加入芝麻粉與芝麻粒拌勻

2.另外將細砂糖與蛋白隔水加熱至65再打發成瑞式蛋白霜。

3.將瑞式蛋白霜分兩次拌入第1.項內。

4.裝入擠花袋內擠在馬卡龍餅上即可

 

《組合》

1.將芝麻瑞式奶油霜餡擠在其中一片的馬卡龍餅後,再蓋上另外一片即可。

2.冷凍保存。

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