魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

這是在法國羅亞爾河(Lorraine)區域最具特色的鹹塔，這款鹹塔的基本是使用當地所盛產的培根、起司、鮮奶油來製作的，這裡改用台灣最具特色的三星蔥，濃郁的蔥味與鮮甜的滋味，呈現完美的融和。

順口溜 

請三星蔥在平底鍋內用力的翻身，讓蛋黃、全蛋、鮮奶油一起手牽著手跳起舞來，然後鹽、胡椒也一起進入舞池內跳舞，

讓大家舞動生命。 

最後與起司一起湧入塔池，跳一曲”火焰舞”自然而然的融合成一家人，真是首美妙的舞曲~

《內餡材料》

1.可以使用大蔥或韭菜。

《烤餡材料》

全蛋 2顆

蛋黃 2顆

動物鮮奶油 200g

鹽 2g

胡椒粉  適量

《製作過程》

1.將所有材料放入鋼盆內。

2.一起攪拌均勻即可。

《蛋黃液材料》

1.蛋黃加入一茶匙水拌勻即可。 

 《鹹塔皮材料》

中筋麵粉 200g

無鹽奶油(切丁) 100g

鹽 5g

全蛋 1顆

水 30g

 《製作過程》

1.將所有材料放入攪拌缸內。

2.拌至成糰不沾黏即可。

3.冷凍一晚再使用。

4.準備要使用的塔模。

5.工作臺上均勻的灑上高筋麵粉，再擺上麵團。

6.桿成約3mm厚度的塔皮。

7.將塔皮覆蓋在塔模上。

8.再用桿麵棍切除多餘的麵皮。

9.再使用叉子在底層插出氣孔，再冷凍1小後再使用。

《最後組合》

1.將塔皮放在烤盤上，放上一層烤紙。

2.倒入壓石，用180℃烘烤塔皮20分鐘。

3.取出後取下烤石，底層刷上蛋黃液，再用180℃烘烤3分鐘。

4.再放入大蔥。

5.倒入烤餡。

6.用180℃烘烤15分鐘。放涼或熱熱的吃都可以。