周的上課內容為《金鑽鳳梨果醬&香吉士果醬&蜜漬香吉士皮熬煮過程及裝罐方式和剩下的派皮DIY》, 

IMG_6858.JPG  完成的蜜漬香吉士(可以拿來製作磅蛋糕、沾巧克力、放入布朗尼蛋糕裡一起烤等用途)

IMG_6912.JPG   已經真空處理過後包裝的果醬(左為香吉士果醬;右為金鑽鳳梨果醬)

   IMG_6888.JPG    肉桂和糖風味愛心酥及芝麻捲



以下是上課過程與大家分享!!


《上課內容》金鑽鳳梨果醬&香吉士果醬&蜜漬香吉士皮熬煮過程及裝罐方式和剩下的派皮DIY

《學習技巧》

1.熬煮果醬需要邊煮邊攪拌,還要邊撈浮沫(才不會影響口感),看似簡單,但是需要時間及耐心的配合。
2.果醬好了沒?可以用溫度計也可以用糖度計來測量。

3.如何將買來的玻璃瓶罐消毒。
4.使用派皮一定會有剩下的,那剩下的可以製作怎樣的產品呢?其實千變萬化,可以搭配鹹的、甜的食材再去烘烤成形,就是美味的派皮產品。

 

 

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玻璃瓶罐一定要經過熱水煮過消毒才可以使用

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煮過後一定要自然瀝乾水份,再使用

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使用紙蓋子(熱對流比較順),水份蒸發的也比較快,一直熬煮到水份收乾就可以啦!

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將冷藏一碗的鳳梨倒入鍋內

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用中小火慢慢煮

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邊煮要邊撈浮沫(因為浮沫是多餘的雜質,會影響口感及色澤)  

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一直煮到103~104℃就可以趁熱裝罐,如果使用糖度計糖度到67~70%就可以離火了

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這是香吉士果醬的熬煮(會比較需要多一點時間,因為水的含量比較多)

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這是裝罐的鳳梨果醬,蓋上蓋子前,瓶口一定擦乾淨,才不會殘留果醬造成發酵而提早壞掉

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這是我示範給學生看的果醬的包裝方式

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剩下的派皮可以用扭的在刷上蛋液沾上任何的食材

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或者加入肉桂糖用捲的

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用200℃烘烤上色即可

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如果是烤鹹口味的熱熱的吃最好吃,如果是甜的,可以放涼再食用為佳

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魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

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