這周的上課內容為《金鑽鳳梨果醬&香吉士果醬&蜜漬香吉士皮熬煮過程及裝罐方式和剩下的派皮DIY》，
完成的蜜漬香吉士(可以拿來製作磅蛋糕、沾巧克力、放入布朗尼蛋糕裡一起烤等用途)
已經真空處理過後包裝的果醬(左為香吉士果醬;右為金鑽鳳梨果醬)
肉桂和糖風味愛心酥及芝麻捲
以下是上課過程與大家分享!!
《上課內容》金鑽鳳梨果醬&香吉士果醬&蜜漬香吉士皮熬煮過程及裝罐方式和剩下的派皮DIY
《學習技巧》
1.熬煮果醬需要邊煮邊攪拌，還要邊撈浮沫(才不會影響口感)，看似簡單，但是需要時間及耐心的配合。
2.果醬好了沒?可以用溫度計也可以用糖度計來測量。
3.如何將買來的玻璃瓶罐消毒。
4.使用派皮一定會有剩下的，那剩下的可以製作怎樣的產品呢?其實千變萬化，可以搭配鹹的、甜的食材再去烘烤成形，就是美味的派皮產品。
----------------------------------------------------------
玻璃瓶罐一定要經過熱水煮過消毒才可以使用
煮過後一定要自然瀝乾水份，再使用
使用紙蓋子(熱對流比較順)，水份蒸發的也比較快，一直熬煮到水份收乾就可以啦!
將冷藏一碗的鳳梨倒入鍋內
用中小火慢慢煮
邊煮要邊撈浮沫(因為浮沫是多餘的雜質，會影響口感及色澤)
一直煮到103~104℃就可以趁熱裝罐，如果使用糖度計糖度到67~70%就可以離火了
這是香吉士果醬的熬煮(會比較需要多一點時間，因為水的含量比較多)
這是裝罐的鳳梨果醬，蓋上蓋子前，瓶口一定擦乾淨，才不會殘留果醬造成發酵而提早壞掉
這是我示範給學生看的果醬的包裝方式
剩下的派皮可以用扭的在刷上蛋液沾上任何的食材
或者加入肉桂糖用捲的
用200℃烘烤上色即可
如果是烤鹹口味的熱熱的吃最好吃，如果是甜的，可以放涼再食用為佳
留言列表
