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目前分類:法式甜點知識&理論 (26)

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2012-10-02 置頂 法式泡芙 (Pâte à choux )的分析 (4138) (0)
2012-09-25 置頂 法式千層派皮 (Feuilletage) 的分析 (6742) (0)
2012-09-18 置頂 法式甜塔皮(Pâte sucrée) & 法式酥脆塔皮(Pâte brisée sucrée)的分析 (19462) (10)
2012-09-11 置頂 奶油蛋糕(磅蛋糕) Gâteaux aux beurre,又稱常溫蛋糕的分析 (7924) (4)
2012-09-04 置頂 全蛋海綿蛋糕體 & 分蛋海綿蛋糕體 的分析說明 (45603) (3)
2012-08-28 置頂 《配方中的模型與自己有的模型不一樣時怎麼辦?》 (1475) (0)
2012-08-21 置頂 法式甜點的基礎必學慕斯餡(Mousse)與醬汁(Sauce)及裝飾(Décor) (6142) (0)
2012-08-14 置頂 法式甜點的「基礎必學蛋糕體及宴會小蛋糕」 (3037) (0)
2012-08-07 置頂 「戚風蛋糕」為什麼模型絕對不刷油或舖烤紙烘烤呢? (1640) (0)
2012-07-31 置頂 如何煮製「果醬 (Confiture/Jam)」呢? (1965) (0)
2012-07-24 置頂 法式經典甜點「馬卡龍Macaron」的為什麼? (3595) (0)
2012-07-17 置頂 法文「Guimauve棉花糖」的跟英文的「Marshmallow棉花糖」相同嗎? (4850) (0)
2012-07-10 置頂 製作瑞士蛋糕捲Rouleau & Cake Roll會發生的狀況 (1618) (0)
2011-04-07 置頂 法式香草醬或安格斯醬的《盤飾教學三種》 (5934) (2)
2011-02-09 置頂 《蛋白霜種類及製成法 - ムラング(日文) / Meringue(法文) 》 (39563) (2)
2011-02-09 置頂 《鮮奶油的類別》 (17641) (2)
2011-02-09 置頂 《不同比例的杏仁膏比較表》&《33%和50%的杏仁膏製作法》 (13317) (4)
2011-02-09 置頂 《巧克力的調溫溫度 Chocolate tempering》 (14508) (2)
2011-02-09 置頂 《手摺紙的擠花袋》 (4570) (2)
2011-02-08 置頂 《發酵奶油 Cultured Butter》 (9821) (0)
2011-02-08 置頂 法式烘焙常用的烤爐《旋風烤箱 COVECTION》 (4785) (3)
2011-02-08 置頂 《攝氏與華氏溫度的轉換公式》 (2012) (0)
2011-02-08 置頂 《基礎單位換算》 (695) (0)
2011-02-08 置頂 《糖的煮製溫度/ sucre cuits(法)/ Temperature of sugar boiling (英)》 (3977) (0)
2012-03-22 《烘焙百分比算方法》~ 我以杏仁瓦片當作配方來說明 (10107) (2)