法式水果軟糖通常都是用冷凍果泥來製作的，因為冷凍果泥有加工過，穩定性高。不過我想說台灣就有產新鮮的水果拿來製做成軟糖不知道是何味道，所以這次就用了現在是產季的水果-草莓。試吃過後覺得比較不會那麼甜呢!還有自然的草莓香氣呢!感覺很不錯，大家也可以來試試。
《雪霸草莓泥》的準備
1.將草莓洗淨，瀝乾水份。
2.再將草莓去除蒂頭。
3.切成1/4的大小。
4.放入果汁機裡。
5.攪成果泥即可。
《雪霸草莓軟糖材料》可切成3cm*3cm正方形共15塊
1雪霸草莓果泥 100g
2細砂糖 50g
3果膠粉 14g (一定要黃色果膠粉yellow pectin)
3細砂糖 10g
4葡萄糖漿 34g
4細砂糖 120g
5酒石酸 1g (可用檸檬酸代替)
5水 1g
PS.果膠粉我有試過很多烘焙材料行買的，結果害我丟到好多鍋的果泥，結果後來才發現要軟糖專用果膠粉才可以成功，所以後才我只好直接跟原料商直接訂購一桶來玩。所以我以有這樣的經驗，所以大家不要再像我一樣買了很多果膠來試，因為我丟過很多失敗品，很心痛阿!
《事前準備》
1.請將材料按照數字相同的秤在同一鍋。
2.準備一個15.5cm長*10.5cm寬的慕斯框，下面墊一層烤紙。
《製作過程》
1.將1草莓果泥與2細砂糖一起放入煮鍋內加熱至45~50℃。
2.一口氣加入3果膠粉與3細砂糖快速拌勻。
3.將4葡萄糖漿與4細砂糖分三次加入拌勻。
4.邊主要邊攪然後，再煮至108℃。
5.離火，迅速加入5酒石酸與5水，然後快速拌勻。
6.然後快速倒入之前準備好的模型內。
PS.第5及第6項的動作要快，一口氣完成，不然會凝固而無法倒出。
7.包上保鮮膜放置室溫風乾一晚(最好是在15℃的室溫)，夏天的話，請冷藏。
8.準備要沾裹的細砂糖在平盤或碗中。
9.用小刀將軟糖取下。
10.取下後的軟糖放置在沾板上。
11.約3cm寬切成長條，再3cm橫切成正方形。
12.再均勻裹上細砂糖即可。
《包裝方式》
請問我買了米白色的果膠是不是就不能用?還是加檸檬酸也能用? 因為我的成品都是糊狀，無法成型 不知道哪裡出問題，看了妳的文章，驚覺有可能是果膠買錯(我去材料行有特別說要作軟糖用的) 我的配方 果泥330g 檸檬1.5顆取汁 糖330g 果膠10克 水麥牙45克 全部一起煮滾放凉 作了幾次但是都失敗 不知是否可請您只點一下呢 感恩
我上次是跟原料商直接買 軟糖專用的 "黃色果膠粉 yellow pectin" 那家原料商叫做元寶 你可以打電話問問他們沒有零售的地方 因為我有試過材料行的果膠 通通不行 我買過10種 浪費很多果泥 完全不成型
裹糖後放在室溫下會出水嗎
是不會喔! 除非有進出冰箱
我買過零售的 100g 160元~滿貴的。
請問那裡可以買到零售 因為不常做 (一罐都是一公斤 好像有點浪費)
你可以去飛訊問看看
謝謝您提供的資料
不客氣
請問可以跟您零買嗎？ 我只需要用到100g
我的放的有點久不敢買你 不好意思 ㄋㄟ 我又找到 http://bakeryroom.webdiy.com.tw/ 有買200g的量
請問你使用的果膠粉是這款嗎?~http://bakeryroom.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-080127-009177~我去食品原料行只買到"鏡面果膠"~結果不知道是果膠的問題還是本身熬煮也有問題~變成一團果醬~~
鏡面果膠是不能用的喔! 我是跟廠商(元寶)叫一桶來用的 這是軟糖專用的黃色果膠粉
如果減少細砂糖的量~會影響軟糖的成功率嗎?我照上面的做法做是成功了~但第二次我減少約一半的細砂糖量~結果不知道是不是這幾天天氣比較潮濕的關係~放了一天風乾結果失敗了~變草莓泥
會有多少的關係 因為你一次減了一半的糖 你可以從20g- 40g的次序慢慢減少 但是軟糖的凝固重點是黃色果膠 果膠要買對一定成功
看了老師您的作法與關於果膠粉的提醒真是獲益良多，因為我參照了很多作法，也跑了兩家烘焙店都只有賣pectin t,後來看了老師的留言回應，也提供找到的店，全台還蠻多分店的給大家參考www.tehmag.com.tw
老師你好 我試做了好幾次都無法凝固 我的作法如下: 1.蘋果加鳳梨果泥200g 2.麥芽糖20g 3.果膠粉15g加20g白糖 4.白糖100g 5.檸檬之10g 將1234混合後到爐上加熱到50度左右，在分次將白糖加入拌勻，煮滾到100度左右 再把檸檬汁放入攪拌10秒鐘，然後就起鍋 可是我放了17小時了也不會凝固，請問我的做法是錯誤的嗎?
1.請你你用新鮮的蘋果與鳳梨嗎? 2.請問你果膠用哪一種 3.目前看配方 檸檬汁有點多喔!
請問一下： 上面透明包裝盒哪裡買的？謝謝
我在太原路 美袋子 包裝店買的
老師不好意思，我忘了我痞客幫的密碼所以就從雅虎進去，我是karen1007522 我用的是元寶的果膠粉，我是用新鮮的水果做的，如果我下次想要用蘋果做，老師有甚麼建議嗎?麻煩妳了謝謝
新鮮水果建議先加總重10~15% 2的糖加熱煮過再放涼再當果泥使用 可以加點檸檬汁防止變色 這樣再去煮軟糖穩定度比較高
老師您好,您上面回答karen說新鮮水果要先加總百分之10-15的糖去煮,請問這些糖量是您配方額外再加的糖嗎？例如我要做芒果口味的軟糖,我要先拿100克的芒果泥跟15克的糖先煮,放涼後在秤100克的芒果泥放進配方裡嗎？ 請問一般市面上所賣的果泥也都有加15%的轉化糖漿,是一樣要讓果泥的穩定性比較好還是只是要增加甜度呢？ 請問您的配方有用葡萄糖漿,是否可以換麥芽糖或是麥芽水飴呢？ 我家人想帶自己做的水果軟糖去日本,不知道現在的天氣不冰可以保存多久呢？ 麻煩老師了 ,謝謝您
1.對!額外加的 2.對 3.加轉化糖漿 是防腐 保色 保味 還有穩定甜度 4.可以換無色麥芽糖 5.可放2星期沒有問題 只是不要讓它高溫下 盡量放陰涼處
老師您好,請問水果先加糖去煮是要煮到幾度呢？還是煮到糖融化就好了？因為我把它給煮滾之後感覺水果的香味有些消失了。 水果加糖去煮是不是一般有在販售的店家才需要的步驟？若我只是做小份量的自己吃是否也需要這個步驟呢？因為您上面說加糖其中一個原因是要防腐,若我把水果打成泥後馬上使用是否就不用加糖了。 麻煩老師了,謝謝您
煮到糖溶化就好不需要加熱太久 因為太久就會變成你發生的狀況 水果加糖去煮只是為了保存久一點,保色澤,保鮮度而以 對阿如果你馬上使用可以不用再家糖
您好 請問這個網址中http://bakeryroom.webdiy.com.tw/所賣的果膠粉 是"純果膠粉"那個才對嗎? (200g/270元)
我買的是這家喔! http://www.deli-shop.com.tw/delishop/item.asp?item_id=584431
妳好：今天有用此配方試作,第一次因誤用温度計而煮過度,造成硬梆梆一坨.於是立馬換上煮糖專用再試作第二次,成品就出來了.在此有個問題想請教,試吃後感覺軟糖本體偏甜,如果不想過甜是否可降低糖的使用量,可以隨自己的喜愛增減嗎？還是製作軟糖有一定的比例,盡可能不要隨意增減呢？ 如果想讓口感Q彈一些些可以增加果膠粉的份量嗎？ 麻煩老師了！謝謝！ PS：以上食材皆相同！草莓也是用新鮮的！
可以降糖 只是要小心比較容易壞掉潮濕 因為糖含量低 可以增加果膠煮的時候要小心會比較稠 溫度可以略降3-5度之間 邊煮邊看稠度判斷是否可以起鍋
您好～ 請問用NH法國蘋果果膠粉可以做軟糖嗎？ 您說的黃色果膠粉，它粉末是黃色的還是白色的？ 很想做軟糖來吃，又看到好多人做失敗... 麻煩艾蜜莉老師解惑＾＾感謝！
你說的應該是果醬在用的果膠粉 你可以式煮看看一次比例 基本上式不同
您好~最近喜歡法式軟糖嘗試自己做，但成品會一直出水，沾砂糖後變得黏糊糊的，就算放冰箱3-4天再沾糖放1個小時後還是出水，請問問題出在哪裡呢? 我的配方：新鮮百香果果泥500g;糖80g+果膠粉25g;麥芽糖150g;砂糖130g;海藻糖150g。 出水問題一直無法解決好頭痛，希望能做出像你那樣漂亮的軟糖，感謝您的指教! 我是用黃色果膠粉。
不要用海藻糖 應該可以解決 或海藻糖量減至50g以下
你好老師~想請問使用海藻糖是不是很容易吸溼氣導致軟糖容易受潮？ 開除濕機都還是黏黏的~ 如果煮的溫度升高軟糖是不是也比較硬Q呢？ 我如果用新鮮的水果例如芭樂100g我可以先用糖50g糖漬出水在打成泥在煮到45~50度嗎？減糖大約可以減少幾%，我發現芭樂也蠻甜的！家裏太多芭樂用不完 我有嚐試沾完糖確定沒出水放糖果袋封口起來，過一下下又開始濕濕黏黏的好困擾 麻煩老師了~我問題可真多~謝謝
你全部都用海藻糖嗎? 還是一半一半 還是海藻比細沙糖多 海藻糖保濕性好 是會造成軟糖過濕 比例上須要拿捏一下 新鮮水果我們都是會另外天加10～15%的糖加熱後冷卻再使用 不會減太多糖 糖太少也會太濕 這些問題可能都要請你自行試看看 芭樂太甜我們反而試加檸檬汁調和
您好，今天試做把草莓換成芒果，但一直覺得yellow pectin本身的味道似乎會壓過芒果，而且果膠粉一加下去就整個成團幾乎很難攪動，比例都依食譜沒有改變，而且在加了果膠粉後顏色也變比較暗，這樣是正確的嗎？謝謝。
換水果 黃色果膠粉的量需要增加減 因為有的水果果膠含量高 就不需要加那麼多的果膠粉 便很暗部正常 一點點深橘色正常
您好 請問 果膠粉 http://fashionmall.com.tw/index_down.php?openCatIDfor3=&openCatID=6&CAhs=defuse&firestpageset=1&ISPID=1130&IIBig=37&sele=shopbig_dm_down&searchname= 這款可以嗎??? 或者您現在都在哪邊買呢? 因為上面的連結以找不到了!!!果膠粉好難買喔!!!!!謝謝您
你貼的應該可以 因為罐子是白色的我無法確認裡面是什麼 叫貨叫來的 我可以分裝賣給你 運費另計
請問怎麼賣呢???? 果膠粉真的好難買啊@@
1g/3元 運費店到店60元
OK 請給我200G 謝謝(流淚) 我去加你FB粉絲團 私訊你好嗎??不好意思一直再留言版中留言:pppp
老師您好!NH果膠粉真的真的好難買!我也想跟您零買200G!可否?
1g/3元 運費店到店60元
老師您好~請問我的配方檸檬汁:1500CC 冰糖3斤 果膠100g 裹砂糖剛裹完不會 一陣子就濕濕黏黏的~ 請問這是為什麼呢?
老師，我也想跟您零買200g的果膠粉，可以嗎？
1g=3元可以嗎? 可以的話提供姓名聯絡電話收貨7-11店名
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老師你好，我也想跟你買200g的果膠粉，我跑了好多家都沒買到，可以賣給我嗎？謝謝~~O(∩_∩)O
1g=3元可以的話? 可以的話提供姓名聯絡電話收貨7-11店名
您好,我想買果膠粉,大約100-200克,請問還有嗎?謝謝您.
1g3元 可以接受 請再告訴我要多少 麻煩請E-MAIL 給我 magiearome@gmail.com
軟糖都繪還潮(剛做好看起來是乾乾的,但隔夜就變成黏黏的)要如何處理,謝謝
不能冰喔 冰了糖就融化 再來只能沾咖啡用的結晶冰糖比較不會容