瑞士的特產《介紹 Introduction》
瑞士起司火鍋(Fondue)和哈克雷起司(Raclette)可以說是瑞士美食的代表食物，從哪裡流傳已經不可考了。瑞士起司火鍋原本只有在冬季的時候才食用，後來變流行的美食，現在整年都可以在瑞士當地的餐廳吃到傳統的瑞士起司火鍋，火鍋的基底是混合格律耶荷(Gruyérè)和艾蒙塔勒(Emmental)起司和白酒等原料所搭配而成的，然後搭配切丁的歐式麵包及適合的白酒一起食用。
哈克雷起司(Raclette)起源於Valais州那裡的阿爾卑斯山，為了慶祝早冬的節慶美食，使用的就是當地所生產的起司-哈克雷起司(Raclette)。哈克雷起司(Raclette食用方式就是直接溶化後，由上往下刮取後放置於盤子上，然後搭配熱熱且小的馬鈴薯一起食用，這種馬鈴薯在瑞士就稱哈克雷馬鈴薯(Raclette Potatos)，然後還可以搭配酸黃瓜、醃漬小洋蔥(珍珠洋蔥)一起食用也會喝上一杯Valais洲盛產的酒。
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其他有關起司的說明
◎不是所有的起司都適合拿來做瑞士起司火鍋
比較適合的有:
格律耶荷起司(Gruyérè):產地弗里堡(Fribourg)
馬許荷起司(Vacherin):產地弗里堡(Fribourg)
艾蒙塔勒起司(Emmentaler):產地伯恩
泰勒斯起司(Tilsit):產地瑞士的西北區
阿盆扎爾起司(Appenzeller): 產地阿盆扎爾
※要製作瑞士起司火鍋的起司乳脂肪都要高於45%以上才可以製作。
帕馬森起司(Parmesam)、斯品之起司(Sprinz)、摩扎瑞拉起司(Mozzarella) 、菲塔起司(Fetta cheese)都不能使用在瑞士起司火鍋
◎適合搭配起司火鍋一起飲用的酒有
白酒、紅茶、櫻桃酒(Kirsch)
基本的起司火鍋配方 4人份
艾蒙塔勒起司(Emmentaler) 300g
格律耶荷(Gruyérè) 300g
大蒜 1片
白酒30ml
櫻桃2ml
玉米粉10~20g
麵包丁 600g
黑胡椒’ 適量
肉豆蔻 適量
※完成的瑞士起司火鍋是呈現奶狀，只要持溫，不要讓她太稠或太稀
PS.不加鹽因為起司中已經含有鹽份
《瑞士起司火鍋的基本器具》
◎瑞士起司火鍋基本種類介紹
1. 格律耶荷起司鍋(Fondue Gruyérè): 格律耶荷起司配櫻桃酒或蘋果西打
2.馬許荷起司鍋(Fondue Vacherin): 馬許荷起司與白酒和水，溫溫的食用
3.紐殺泰勒起司鍋(Fondue Neuchateloise):1/3格律耶荷起司+1/3艾蒙塔勒起司+1/3馬許荷起司
4.1/2混搭起司鍋(Fondue half ans half): 1/2格律耶荷起司+1/2馬許荷起司及肉豆蔻提味
5.馬勒尚起司鍋(Fondue Valaisanne):用哈克雷起司配櫻桃酒和黑棗西打
6.番茄起司鍋(FondueWith Tomatoes):加入25ml的番茄泥
7.香料起司鍋(Fondue Valaisanne with mountain herbs):加入的阿爾卑斯高山香料
8.瑞士西部起司鍋(Fondue Eastern Switzerland):加入阿盆扎爾起司及蘋果酒或櫻桃酒和幾滴的檸檬汁
◎新穎的瑞士起司火鍋介紹
1.香菇起司火鍋(Fondue with mushrooms):加入奶油炒過的香濃香菇
2.菠菜起司火鍋(Fondue with spinach):加入切碎的菠菜
3.辣醬起司火鍋(Fondue Diablo):加入辣椒醬(sambal oelek)為基底的辣口味起司鍋
4.咖哩起司火鍋(Fondue curry)
哈克雷起司(Raclette)
哈克雷起司(Raclette)是用阿爾卑斯山所產的牛奶而製成特殊風味才能造就此料理，哈克雷是將起司整塊對切後一半躺放在一種特殊的烤架上溶化，再刮取表面溶化的哈克雷起司，再搭配其他醃漬的小菜一起食用。
哈克雷配方 4人份
哈克雷起司 800g
哈克雷馬鈴薯 16顆
酸黃瓜 8條
珍珠洋蔥 16顆
※其它可以烘烤哈克雷的
Raclette Grill(table-top) 哈克雷專用烤爐
Salamander沙拉蒙德加熱器
Microwave 微波爐
Oven 烤箱
Open Fire (Special grill) 開放式爐子
~照片皆從google圖片檔轉貼
◎ "特別推薦" 超好吃的瑞士起司火鍋餐廳
店名:Swiss Chuchi
地址:10 Rosengasse.am Hirschenplatz ,CH-8001 Zürich 蘇黎世
電話:+41-44-266-9666
營業時間:11:30~24:00
http://www.swiss-chuchi.ch
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