魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

 

這款是比較偏向於乾一點的蛋糕體，但是很適合與熱紅茶一起食用。這也是市面上阿默蛋糕及蘋果千層蛋糕的蛋糕體。

《剖面圖》總共有7層

 

《千成金字塔材料》 20cm*20cm木框一模

無鹽奶油 230g

細砂糖 60g

葡萄糖漿 15g

蛋黃 130g

動物鮮奶油 40g

低筋麵粉 70g

高筋麵粉 35g

玉米粉 45g

泡打粉 1g

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蛋白 240g

細砂糖 100g

《事前準備》

1.將細砂糖、無鹽奶油、葡萄糖漿一起秤在鋼盆內。

2.將所有粉類一起過篩備用。

3.準備蛋黃與動物鮮奶油。

4.另外準備蛋白及細砂糖。

 

→模型的前置作業  (這是我自己在做豆腐的模子拿來用) ~大家可以買蜂蜜蛋糕專用哪種木模來用。

PS.要用木模烤，才可以讓蛋糕在烘烤中利用木模吸取多一點的水份，也讓蛋糕層次分明。

4.將準備好的木模拿出。

5.底層鋪上鋁箔紙。

6.再鋪上一層烤紙(也是方便卸模用)。

 

《製作過程》
1.將細砂糖、無鹽奶油、葡萄糖漿一起攪打至鬆軟、微發，呈現淡黃色。

2.再加入蛋黃一起拌勻。

3.再加入動物鮮奶油一起拌勻。

4.然後加入過篩後的粉類。
 

5.拌均勻即可。

6.另外將蛋白打至微微起泡(用機器的攪打方式)。

7.細砂糖分次加入，打發成蛋白霜。

8.先取少許的7項與5項拌勻後，再加入剩下的蛋白霜一起拌勻即可。

 

9.先將麵糊倒入一層(約120g的量)，用220℃烘烤8分鐘。

10.烘烤完成後取出，再重覆9項的動作6次。

11.總共要製作7層。

12.烘烤完成後立即卸模，置冷，就可以切片食用。