魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

~通常使用在蛋糕的夾餡內

有使用的法式蛋糕 : 歐貝拉及馬卡龍

《Crème au beurre au café/咖啡奶油霜》

蛋黃 4顆

細砂糖 120g

水40g

無鹽奶油(切丁) 180g

咖啡濃縮液 5g

《材料事前準備》

1.奶油切丁冷藏備用。

 

2.水跟糖秤在同一鍋(不用攪拌它)。

 

《製作過程》

1.將切丁的奶油放入鋼盆內打至軟備用。

     

2.將細砂糖與水煮至120℃，將蛋黃稍微打發後糖漿緩緩的從邊緣加入打發。

   

3.此麵糊稱為炸彈麵糊(完成後的狀態)。

4.將炸彈麵糊加入打發的奶油裡。

5.拌勻即可。

 

6.再加入濃縮咖啡將調味即可使用。