魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

  

《剖面圖》 

     

 

再多教各位另一個配方，也是我自己個人比較喜歡的，因為這個配方的糖油量不會太高，吃起來接近饅頭跟麵包的口感之間，濕潤度也剛剛好!操作上也不用等太長的時間，大家可以都試試看再來做比較。

《義大利聖誕酒漬水果麵包材料》可做兩小戚風模

高筋麵粉 300g

酵母 1g

鹽 3g

糖 50g

蛋黃 1 顆

優格 100g

牛奶 50g

奶油 40g

綜合酒漬水果 120g (香吉士/無花果/蔓越莓/)

《事前準備》

1.準備需要的蛋一顆

2.奶油切丁放置室溫。

3.所有水果乾切丁。

 

4.所有粉類秤在一起。

5.秤出需要的優格及牛奶。

6.秤出需要的酵母量。

 

《製作過程》

1.將酵母倒入粉類裡

2.蛋打散加入一項內。

3.優格和牛奶也一起加入一項內。 

 

4.立刻攪拌至完全沒有粉粒。  

5.加入軟化的奶油。

6.一直攪到均勻即可。

 

7.準備一個鋼盆抹上奶油。

8.桌面灑上高筋麵粉當手粉，麵團放置桌面上桿平或壓平。  

9.均勻的排列酒漬水果在表面。

10.從後端開始捲起。

11.至捲成條狀。

12.頭與尾接起。

13.放置鋼盆內。

14.蓋上包鮮膜冷藏發酵一晚。

  

15.隔日取出放置室溫一小時後再分割。

16.揉圓蓋上濕布，中間發酵約20分鐘。

17.模型均勻抹上奶油。

18.中間發酵後的麵糰。

 

19.使用筷子輔助在中壓叉個洞。

20.放入模型內。

21.用45℃最後發酵2~3小時(約原來的一倍大)。

22.用160℃火溫烘烤25分鐘即可。