魔法香味烘焙教室 by愛蜜莉老師

因為自己和家人都喜歡皮薄、豆沙餡多、蛋黃大顆、又不使用酥油(白油)的蛋黃酥，所以只好自己作能讓家人滿意的蛋黃酥。

《剖面圖》

  

是不是蛋黃夠大顆、豆沙餡又很多呢?

 

《材料》約20顆

油皮

低筋麵粉  300g

無鹽奶油 110g

糖粉 40g

水 130g

酥皮

無鹽奶油 100g

低筋麵粉 200g

---------------------

紅豆沙餡600g(一顆30g)

-------------------------

蛋黃液  一份(一顆蛋黃+1茶匙的水拌勻)

黑芝麻  適量

《製作過程》

1.將油皮的材料一起拌勻至不沾黏後冷藏20分鐘後，分成20小團。

2.將酥皮的材料一起拌勻至不沾黏。

3.分成20小團。

4.將油皮包裹上酥皮後捏起。

5.揉圓即可。

6.豆沙分成20等分後揉圓。

7.蛋黃表面噴灑米酒去腥。

8.再將蛋黃用豆沙包起後揉圓。

9.壓平後，桿寬長。

10.從下往上捲起。

11.將20個都做此動作。

12.選轉90度後，繼續桿長。

13.重覆此動作4~6次來製作蛋黃酥的層次。

14.從上壓扁。

15.桿圓。

16.將內餡放入中央。

17.收口後，揉圓。

18.烘烤錢表面刷上蛋黃液，再沾上芝麻即可。

    

19. 用170℃烘烤25分鐘，放涼即可。