《Biscuit Joconde 鳩康地杏仁蛋糕(法式杏仁蛋糕體)》
糖粉 40g
杏仁粉 70g
低筋麵粉 20g
全蛋 2顆
蛋白 2顆
細砂糖 15g
無鹽奶油 15g
《製作過程》
1.將糖粉杏仁粉低筋麵粉全蛋一起打勻。
2.蛋白和細沙糖打發成硬性發泡。
3.奶油隔水加熱融化。
4.將1.與2拌勻後再加入3拌勻。
5.用170℃烘烤12~15分鐘，放涼即可使用。
《栗子慕斯材料》
有糖栗子餡 240g
動物性鮮奶油 A 64g
吉利丁片 5g
愛爾蘭奶酒 24g
動物鮮奶油 B 320g
PS.如果用無糖的栗子餡的朋友記得再添加糖
《製作過程》
1.將栗子餡與鮮奶油A一起打軟。
2.吉利丁片泡軟後，再隔水加熱溶解1.拌勻。
3.將鮮奶油B打至8分發再與2拌勻。
4.再添加奶油拌勻。
5.將壓好的蛋糕體放入長方型慕斯框底層。
6.再倒入一層栗子慕斯餡(約300g)。
7.再蓋入另外一片蛋糕體。
8.再蓋上另外300g的栗子慕斯餡。
9.表面抹平後，冷凍一晚。
10.用火槍來燒外框後，取下。
11.刀子熱過後，擦乾，再切塊。
12.放入容器內，表面再做裝飾即可。
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